Блог 
Сафари 
Килиманджаро 
Контакты 
О Танзании Кофе Название марки на русском языке пишут копи-лювак, а иногда копи-лувак. Оригинальное название на индонезийском языке записывается как kopi luwak. Лювак — это местное название зверька мусанг, а копи на индонезийском означает «кофе». наряду с «Блэк айвори» (Black ivory) — торговая марка арабики, зерна которой пропускают через пищеварительный тракт слонов. Перевести название можно как «черная слоновая кость», или «черный бивень». Этот кофе производят в Таиланде на единственной слоновьей ферме. Чашка такого кофе стоит 50 долларов США, а килограмм зерен обойдется примерно в 2000 долларов и дороже. считается экзотическим продуктом и самым дорогим кофе в мире. Его пьют эстеты и гурманы, выкладывая по сотне долларов за чашечку этого напитка. Но не все знают, какие мрачные факты скрывают производители и продавцы копи-лювака: животных держат в клетках, они страдают и рано умирают, а маркетологи лгут о необыкновенных и милых привычках циветт.
Мы уже рассказывали всю историю кофе, от первых обнаруженных в Эфиопии ягод до современных кофеен, разбросанных по всему миру. Также мы делились результатами поисков лучшей арабики, какую только можно найти в разных странах. А в качестве примера мы приводили кофе из Танзании, где собираются отменные зерна, особенно танзанийский пиберри. В общем, мы кое-что знаем про кофе, и сейчас расскажем:
- что представляет собой уникальный кофе копи-лювак;
- почему его продают так дорого;
- как его получают, и кто от этого страдает;
- этично ли покупать кофе этой марки.
Что такое копи-лювак
Копи-лювак — это разновидность арабики, которую получают из зерен, прошедших через кишечный тракт животных. Эти животные — Научное название мусанга — Paradoxurus hermaphroditus. обитающие в Юго-Восточной Азии. Иначе их называют малайскими пальмовыми циветтами или куницами. В природе они живут на деревьях, поедают насекомых и разные плоды, в числе которых ягоды кофе. Зерна проходят через пищеварительную систему мусангов, частично подвергаются ферментации, после чего собираются людьми. Находят их, разумеется, в фекалиях животных. Затем их промывают, сушат, обжаривают и заваривают кофе — некоторые говорят об особенном вкусе полученного напитка.
Страны производства копи-лювак: Индонезия, Филиппины, Вьетнам, Китай и Индия. Исторически традиция собирать кофейные зерна в экскрементах животных зародилась в Индонезии, где голландцы основали первые кофейные плантации, покупая кофе в Йемене. Считается, что владельцы ферм запрещали местным работникам собирать кофе с полей, так что бедные трудяги бродили вокруг и выбирали непереваренные кофейные зерна из испражнений млекопитающих. Так они добывали себе продукт для приготовления кофейного напитка.
Охотниками за кофе всегда были одни и те же животные — мусанги. Это лесные животные, похожие на мангустов. Мусанг — название общепринятое, а вот в Индонезии зверька называют лювак. Это млекопитающие из семейства виверровых. К ним также относятся более известные генетты и циветты. Иногда мусангов из-за внешности сравнивают с кошками или даже называют пальмовыми или лесными кошками. Они действительно схожи размерами, но относятся к разным семействам: кошачьи и виверровые.
Мусанги обычно днем отсиживаются на деревьях или же на скалах, а вот ночью охотятся на мелких млекопитающих и насекомых, а также поедают растительную пищу. Они любят ягоды, фрукты, сок цветов пальм. Одними из любимых ягод являются как раз кофейные. Они поедают их, но зерна полностью не перевариваются, а частично ферментируются, так что мусанги оставляют их во множестве вокруг кофейных плантаций.
Как производится кофе копи-лювак
Когда-то давно люди подметили, что мусанги в дикой природе лакомятся кофейными ягодами, выбирая самые зрелые и хорошие. Ягода проходит через весь пищеварительный тракт животного, а косточка, которую мы чаще зовем кофейным зерном, выходит с пометом почти нетронутой. Отчасти она подвергается ферментации в кишечнике, что якобы и изменяет ее начальный вкус. Меняется ее аминокислотный состав, а с ним и аромат. Причем недавно проведенные исследования показали, что кофеин, который мусанги потребляют с мякотью ягоды, не вредит им.
Считается, что пропущенная через желудочно-кишечный тракт кофейная косточка после обработки становится менее горькой. Это подтверждается лабораторными исследованиями зерен. В них меньшее содержание кофеина, а сами они отличаются по физическим характеристикам — ферментированные мусангами зерна более твердые и при этом более хрупкие.
После сбора зерен, которые еще надо найти, блуждая по лесным тропам, их промывают и просушивают, точно так же, как собранные с деревьев. Дальше следует обжарка. И на этапе приготовления некоторые кофеманы, хотя чаще это производители копи-лювака, говорят о необычном аромате. Заявляется, что вкус этого кофе лучше и интереснее, чем тот, что получен традиционным способом. Кто-то говорит, что у него есть лимонная острота, а аромат очень нежный. Кто-то описывает вкус как тяжелый и насыщенный, полный карамельных и шоколадных оттенков. Другие называют вкус копи-лювака землистым, затхлым.
Как бы то ни было, этот кофе на протяжении десятилетий вызывает интерес многих людей. Его хотят отведать гурманы, уже попробовавшие все остальные сорта и марки. За ним охотятся скучающие миллионеры. О нем говорят во всех концах света. Как так получилось, что кофе, добытый из экскрементов азиатских животных, настолько популярен и желанен? За этим кроется не только экзотическое происхождение зерен, но и весьма успешно построенная маркетинговая кампания.
История успеха кофе из кишечника циветт
Всё началось с небольшой заметки в журнале National Geographic за 1981 год. Там вскользь упоминалось про необычный кофе, зерна которого собирают в испражнениях малайских пальмовых циветт. Из-за того, что они проходят через пищеварительный тракт этих животных, вкус кофе после приготовления не похож на обычный.
Эту заметку прочитал закупщик, работающий в компании по производству Спешелти-кофе (specialty coffee)— товарная категория кофе самого высокого качества. Попасть в эту категорию может лишь определенная партия кофе, прошедшая 15-ступенчатый процесс сортировки и особый способ обработки. Его звали Энтони Уайлд — автор книги «Кофе: темная история» ("Coffee: A Dark History"). Будучи профессиональным торговцем и историком кофе, Уайлд в книге 2005 года рассказывает как о положительном, так и о сильном отрицательном влиянии кофе на человечество. Например, он говорит, что культура употребления кофе повлияла на создание рынка страхования Lloyd's of London. И в то же время, развивающаяся кофейная индустрия обеих Америк в 18-м веке способствовала усилению работорговли. Обо всем этом мы рассказываем в нашей статье «История кофе» в блоге на сайте Altezza Travel. Пройдет еще время, и господин Уайлд станет директором английской кофейни. И тогда он решит раздобыть этот экзотический кофе. Он будет первым человеком, привезшим копи-лювак на Запад. Это был всего лишь один килограмм. Довольно быстро историей этого кофе заинтересовались местные радиостанции и газеты. О нем стали рассказывать по всему Йоркширу, а вскоре новость «завирусилась» на национальном телевидении Великобритании.
Дальше новость об экзотическом кофе пошла гулять по всему миру. О нем рассказали в американском утреннем шоу CNN News. Затем эту тему подняла известная телеведущая Опра Уинфри. О кофе, добытом из экскрементов циветт, узнала вся Америка. Наконец копи-лювак в 2007 году появился в замечательном фильме «Пока не сыграл в ящик».
Этот кофе по сюжету постоянно пьет миллиардер и мизантроп в исполнении Джека Николсона. Он не знает особенностей его происхождения, просто ему нравится всё дорогое и необычное. Глаза на правду ему однажды открывает эрудированный приятель, которого сыграл Морган Фримен. Оба героя ждут скорой смерти от рака. Чтобы не сходить с ума в ожидании конца, мужчины решают исполнить свои мечты: покататься на гоночных автомобилях, забраться на Эверест, увидеть египетские пирамиды и Великую Китайскую стену, побывать на сафари в Танзании.
Кстати, мы находимся в Танзании и как раз занимаемся организацией сафари-туров в национальных парках страны. Если у вас есть такая мечта, мы поможем вам ее исполнить: вы прокатитесь по саванне на сафари-внедорожнике, увидите Великую миграцию животных в Серенгети и заночуете в тент-отеле под звездным небом Африки. В общем, повторите всё, что сделали герои Николсона и Фримена, за исключением стрельбы по животным. Таких жестоких «развлечений» мы не организуем. Зато запросто организуем для вас экскурсию на кофейную ферму на склонах Килиманджаро.
Так что там с фильмом и кофе из желудка циветт? Благодаря интересному сюжету, игре великолепных актеров и успеху в прокате о копи-люваке узнало много людей во всем мире. Всё это способствовало не только популярности зерен из Индонезии, но и росту продаж, а также росту цен на них.
Сколько стоит копи-лювак
Мы проанализировали розничный рынок кофе копи-лювак в 2024 году, чтобы узнать, сколько он стоит. В итоге, мы обнаружили, что продавцы предлагают на собственных сайтах и на онлайн-маркетах 1 килограмм копи-лювака в зернах по ценам в диапазоне от
Полный анализ онлайн-рынка копи-лювак дал такой разброс цен:
21 600 руб.
34 165 руб.
41 476 руб.
54 700 руб.
111 900 руб.
Были и другие цены внутри этого диапазона. Мы исключили предложения измененных сортов копи-лювак, когда, его продают, например, с добавками. Также мы исключили молотый кофе. Текущие скидки не учитывались. Все цены указаны в российских рублях. Анализ проводился в январе 2024 года. российских рублей.
Похоже, что настоящий копи-лювак продается по цене примерно 55 000 – 110 000 рублей, если отбросить подозрительно дешевые предложения.
Мы не верим, что в упаковках, продаваемых по низкой цене, находятся настоящие зерна копи-лювак. Известно, что на рынке очень много подделок или, по крайней мере, смешанных зерен, когда заявленный тип составляет небольшую долю. Впрочем, высокая цена также не гарантирует 100% содержания зерен копи-лювак в упаковке.
Почему цена на копи-лювак так высока? Как вы понимаете, собрать такой кофе в больших количествах затруднительно, ведь диких мусангов, поедающих кофейные вишни, несравнимо меньше, чем кофейных плантаций по всему миру, на которых выращивается обычный кофе. К тому же, эти зерна еще надо найти в кучках экскрементов. Поиск и сбор занимают немало времени. Некоторые говорят, что производят лишь около 500 килограммов копи-лювака в год, чем и объясняется высокая цена. Однако на рынке его гораздо больше. И ответ кроется в той области, которая не понравится любителям животных.
Горькая правда о кофе из какашек, или почему вам не стоит его пить
Когда производители кофе поняли, что на экзотический кофе из Азии спрос высок, они упростили процесс. Гораздо проще поймать лесного зверька, посадить его в клетку и кормить кофейными ягодами, чем тратить время на поиск и сбор зерен. Именно так и сделали в следующие годы многие компании из Юго-Восточной Азии.
Сегодня существует несколько звероферм, где в клетках разной степени неудобства содержатся тысячи пушистых мусангов. Есть совершенно ужасные фермы, где владельцам на животных совершенно плевать. Они сидят в тесных и грязных клетках, испытывая постоянный стресс. Их насильно кормят только кофейными ягодами, хотя в естественной среде рацион мусангов весьма разнообразен. Негативное воздействие такого питания подтверждается множественными случаями диареи животных, осложненной кровавыми выделениями. Известно, что помещенные в одну клетку мусанги дерутся и даже отгрызают себе лапы от стресса. Животные рано умирают от такого обращения.
Как-то нам довелось побывать с экскурсией на одной из таких ферм по «производству» кофе копи-лювак в Таиланде. Нам было неприятно видеть насилие над животными, и мы покинули ферму, не завершив экскурсию.
Если вы почитаете продающие тексты продавцов копи-лювака, то умилитесь. Милые пушистые зверьки где-то в далекой Азии вольно резвятся и, будучи гурманами от природы, отыскивают лучшие, самые спелые кофейные вишни, наслаждаясь их вкусом. Ах, какое удивительное чудо природы! Местные специалисты, внимательные следопыты, выискивают зернышки на тропах циветт, собирают их, отправляя на тщательную обработку. Вкус и аромат обжаренных зерен копи-лювака превосходят любой другой кофе.
Вы же любите себя и цените самое лучшее, посредственные продукты не для вас. Отведайте эксклюзивный кофе класса люкс! Разумеется, он стоит дороже обычной арабики. Но ведь процесс его сбора трудоемок, а количество естественным образом ограничено. Конечно же, наш кофе собран с учетом всех мыслимых этических норм. Зерна получены от диких, свободно живущих в природе циветт.
Мы допускаем, что в эти маркетинговые легенды верят даже многие сотрудники компаний-поставщиков. Но еще десять лет назад было подсчитано, что вопреки заявлениям о 500 килограммов в год в мире ежегодно поступает в продажу около 50 тонн копи-лювака. А сейчас, вероятно, и больше, поскольку фермы появились помимо Индонезии в Таиланде, Вьетнаме, Китае, Индии и на Филиппинах.
Начавший эту кофейную истерию Энтони Уайлд много лет испытывает угрызения совести. В 2013 году он начал кампанию, призванную остановить мировую торговлю копи-люваком, развенчать мифы об этом кофе и его «особенном» вкусе и прекратить страдания животных. Но воля одного человека или даже инициативной группы бессильна перед мощным маркетинговым давлением и желанием заработать большие деньги относительно легким способом. К сожалению, новостей о борьбе с этой индустрией больше слышно не было.
Зато можно найти информацию о том, что подобные инициативы время от времени запускаются в других частях планеты. Например, в Бразилии производят кофе из зерен, собираемых в птичьем помете. Речь о кофе Jacu Bird. На местном языке птицу называют жаку, а по-русски мы зовем ее рыжебрюхой пенелопой. В Коста-Рике производят кофе, с которым помогают летучие мыши. Подобная ферма открылась и на Мадагаскаре. Но самым известным после копи-лювака и самым дорогим остается Black Ivory, зерна которого собирают в навозе тайских слонов. Его вкус считается мягким и нежным, лишенным горечи.
Каков на вкус копи-лювак
Вкус копи-лювака часто описывают как мягкий, не горький, нежный и землистый. Аромат его также более нежен в сравнении с классическими сортами и марками. Его часто хвалят новички и любители экзотики. Но что говорят профессиональные Кап-тестерами называют профессиональных экспертов, которые изучают кофейные зерна и дегустируют готовый напиток, выставляя каждой партии кофе оценку по 100-балльной шкале. и знатоки?
Профессионалы практически единодушны во мнении о вкусе копи-лювака: его считают плохим, лишенным кислотности и других характеристик, свойственных настоящему представителю спешелти-кофе. Его землистый вкус и сиропообразное тело говорят о низком качестве. Он попросту невкусный, и профессиональное сообщество об этом открыто говорит.
Члены международной организации В ассоциацию The Specialty Coffee Association входят производители кофе, а также экспортеры, обжарщики, продавцы и поставщики специального оборудования. Ассоциация проводит чемпионаты по всему миру и обучение кап-тестеров — специалистов, которые умеют вслепую оценивать кофе по 100-балльной шкале согласно разработанному организацией регламенту. провели сравнительную дегустацию с лотами, которые не были подписаны. Всё, что было известно кап-тестерам — собственно несколько безымянных напитков категории спешелти. Копи-лювак набрал наименьшее количество баллов.
Кажется, что его покупают только как диковинку, как что-то, у чего необычная история происхождения. За этим не стоит какой-то хороший вкус или другие особенности продукта.
Суммируя, можно сказать, что с кофе копи-лювак есть как минимум 3 проблемы:
- он не стоит своих денег, имея плохой вкус;
- его часто продают сильно смешанным с обычным кофе с плантаций;
- в процессе его производства страдают животные — малайские циветты.
Если вы непременно хотите попробовать кофе, зерна которого собраны в испражнениях животных, решение принимать вам. Мы рекомендуем не покупать кофе копи-лювак и не поддерживать индустрию, в которой ради выгоды прибегают к жестокому обращению с животными.
Нам не удалось найти фонды по защите животных, которые прицельно занимались бы этой проблемой. Как только мы найдем подобные проекты, то обновим нашу статью, расскажем о программах защиты мусангов и поделимся информацией о том, как вы могли бы им помочь.
История и культура 
Танзания 
Дикая природа 
Сафари 
Острова 
НАХОДИМСЯ В ТАНЗАНИИ
