Блог 
Сафари 
Килиманджаро 
Контакты 
О Танзании Кофе — наряду с чаем самый популярный напиток в мире, если не брать в расчет воду. Его особенно любят в Северной и Южной Америках, в Европе и Австралии. Но ни в одной из этих частей света изначально кофе не произрастал. Давайте окунемся в историю кофе и разберемся в том, как и почему этот напиток стал любимым для совершенно разных людей из различных уголков планеты.
Из этой статьи вы узнаете:
- когда впервые обнаружили, что ягоды кофе можно употреблять;
- где изначально росли кофейные деревья;
- кто воровал кофе, чтобы выращивать у себя и продавать в заморские страны;
- когда появились первые современные кофейни;
- кто сейчас является мировым лидером по производству кофе;
- полезен ли кофейный напиток и сколько можно его выпить, чтобы не нанести себе вреда.
Часто бывает достаточно присмотреться к словам, чтобы понять, откуда произошли вещи и явления. Основная теория происхождения слова «кофе» — через арабский язык от названия древнего королевства Каффа, которое с 14-го по 19-й века располагалось на территории современной Эфиопии.
У нас есть три неоспоримых факта:
- родиной кофейного дерева арабика является территория современной Эфиопии;
- первыми заваривать кофе научились арабы, обнаружив плоды кофейного дерева в Эфиопии;
- слово «кофе» по-арабски — Арабское слово قهوة (qahwa, qahwah) означает «кофе». Изначально же этим словом называли сорт вина. По всей видимости, история слова восходит к корню qhh, что значит «темный цвет». Возможно, так называли новый напиток, который как раз был темным.
Интересно, что этим арабским словом поначалу называли определенный сорт вина, и только потом оно распространилось на вновь открытый напиток. Из арабского языка слово в немного измененном виде попало во все остальные языки, на которых говорили те, кто позже распробовал вкусный и бодрящий арабский напиток.
У вина и кофе много общего: одно название, характеризующий вкус параметр — кислинка, бодрящий эффект, мировая популярность. И даже дегустаторы имеют схожий статус — и сомелье, и Кап-тестер — профессиональный дегустатор кофе, разбирающийся во всех деталях кофейных зерен, а также вкуса и запаха готового напитка. учатся профессии много лет, после чего становятся ценными экспертами, умеющими определять мельчайшие тонкости напитков.
Истоки кофейной истории. Африка и арабы
Кофе как напиток был известен еще до 14-века. Считается, что человечество знакомо с ним около 1000 лет. Вкусным напитком долгое время наслаждались жители северо-востока Африки. Первые достоверные сведения употребления кофе, который уже так и называли, появляются только в середине 15-го века. Они поступают с территории современного Йемена. До этого периода имеются лишь отрывочные сведения о неком напитке бунчум. По всей видимости, его готовили из цельных необжаренных ягод.
Есть легенда об эфиопском пастухе по имени Калди, жившем в 9-м веке. В ней говорится, что козы ели красные ягоды и листья с деревьев, после чего не спали всю ночь. Пастух сам попробовал эти ягоды и почувствовал прилив сил. Затем он поделился находкой с монахами из местного монастыря, где и начали первыми употреблять кофейные ягоды, чтобы хватало сил на длинные служения в храме.
Первые упоминания напитка из ягод кофейного дерева относятся примерно к 600 году нашей эры. Его делали в Каире и Мекке. Этот напиток в своих трудах упоминали древнегреческий поэт Гомер и персидские врачи ар-Рази и Ибн Сина. Все они говорят о напитке как о снадобье, помогающем бороться с сонливостью.
Примерно в 1100 году арабы придумали сначала измельчать ягоды, а потом варить, чтобы получался более насыщенный вкус. На Аравийском полуострове начинают выращиваться привезенные торговцами деревца. Это еще не было широко распространено. Однако к 1200 году кофе попал на территорию современной Турции. Там его впервые начали обжаривать и варить, употребляя вместе с гущей. К середине 14-го века появились первые кофейники — керамические кувшины ручной работы.
Кофе становился всё более популярным в арабских деревнях и городах. Начали появляться первые общественные кофейни, где люди за распитием кофейного напитка, уже похожего на сегодняшний, разговаривали, играли в настольные игры, слушали музыку и обсуждали политику. В какой-то момент арабские кофейни превратились в дома вольнодумия, где недовольные персы, сирийцы, турки высказывали претензии к властям. Тут-то и наступила первая серьезная угроза для кофе, он мог не пережить этот период. Власти закрывали кофейни и запрещали сам кофе. Приготовление напитка стало домашним занятием, скрытым от глаз посторонних. И здесь опять прослеживается сходство с судьбой вина, которое тоже пытались запрещать, загоняя производство алкогольного напитка в подполье.
Кофе благополучно пережил период запретов, получив еще более широкое распространение. Тогда арабские купцы решили не только выращивать кофейные деревья, но и продавать обжаренный кофе в другие страны. Они контрабандой вывозили растения из Эфиопии в Йемен, высаживая первые в мире плантации кофейных деревьев. Это происходило в 14–15 веках. Близилась эпоха проникновения кофе в Европу.
Кофе попадает в Европу
Йеменские арабы поступали хитро: сами, фактически украв кофейное дерево в Африке, не позволяли семенам и саженцам проникнуть за территорию Аравии. В продажу поступало только обжаренное зерно. Зеленые зерна запрещалось продавать и вывозить. Продажи из Йемена шли по всему Ближнему Востоку, включая Турцию, Персию, Египет и дальше по Северной Африке.
К концу 16-го века в Европу идет всё больше сообщений от путешественников о вкусном арабском напитке. Интерес к кофе заставляет европейцев искать возможность отведать этот напиток. Наконец в 1580 году первые образцы кофейных зерен попадают в Европу. Первой европейской страной, познавшей кофе, стала Италия. Дальше события развивались стремительно.
Венецианские купцы скупали кофе в порту, продавая его втридорога самым богатым жителям города. Тогда это была невероятно дорогая роскошь. В Италии во второй раз в истории кофе попытались запретить, называя его «напитком дьявола» и заразой с Востока. Но папа римский, распробовав вкусный напиток, разрешил его употребление. Голландская Ост-Индская компания начала опять же контрабандой доставлять кофе в Англию. В 1637 году в Англии открылась первая кофейня за пределами Ближнего Востока. Именно через голландский язык слово «кофе» (koffie) проникло во все языки мира.
В 1640-е годы появились первые кофейни в материковой Европе. Самая первая заработала в Венеции. Кофе быстро распространялся по всей Европе: в Австрии, Франции, Германии и самой Голландии. Кофейни открывались в городах одна за другой, привлекая эстетов и интеллектуалов. Работающие до сих пор старые кофейни Европы гордятся тем, что у них бывали Вольтер, Жорж Санд, Бенджамин Франклин, Томас Джефферсон, будущий император Наполеон Первый Бонапарт, Иоганн Гете, Феликс Мендельсон, Джакомо Казанова и другие знаменитости.
Студенты посещали кофейни и в интеллектуальных беседах порой узнавали больше, чем на занятиях в университетах. Из кофейных клубов для джентльменов и деловых людей в Европе и позже в Америке выросли многие крупные организации, значительно повлиявшие на мировую историю и экономику. Примером может служить страховой рынок Lloyd’s of London — рынок страхования, зародившийся в лондонской кофейне Lloyd's Coffee House. Эдвард Ллойд открыл ее в 1686 году. Кофейню часто посещали судовладельцы, моряки и торговцы. Их интересовало страхование морских судов, торговля и услуги брокеров. Обсуждая эти темы, они положили начало традиции заключать страховые сделки прямо за чашечкой кофе. Так был создан этот рынок и еще несколько страховых и судоходных предприятий. основанный в Лондоне во время деловых встреч в кофейне. А в Нью-Йорке на втором этаже кофейни начала функционировать биржа, которую мы теперь знаем как Нью-Йоркскую фондовую, крупнейшую в мире.
Кофе в Америке и не только
В начале 1660-х годов голландцы привезли первый кофе в Северную Америку — в собственное поселение Новый Амстердам. Кофе там быстро стал популярен, а через несколько лет, перейдя под власть англичан, город был переименован в Нью-Йорк. Так началось шествие кофе по Америке. Нью-йоркские кофейни позже стали прообразами таверн.
В 1665 году кофе попал в Россию, к царскому двору. Пить кофе русскому царю Алексею Романову прописал врач в качестве «изрядного лекарства против Надмение — устаревшее русское слово, означавшее надувание. В данном случае речь идет о вздутии живота. насморков и главоболений». Позже его сын, император Петр Первый, с присущим ему рвением примется насаждать в России культуру пития кофе, полюбив его в Голландии во время путешествия. Россияне помнят об этой традиции из рекламных роликов 2000-х годов, где царь провозглашал: «Кофе пить будем — и державу подымем!»
Голландцы, будучи морской державой, способствовали распространению кофе по миру. Они контролировали острова Ява, Суматра и Цейлон (Шри-Ланка), где были первые кофейные плантации за пределами Аравийского полуострова. В голландских теплицах на побережье Индии выращивались первые кофейные деревья в далекой материковой Азии. Основали они и первую плантацию в Южной Америке — в Суринаме. Столица Голландии, Амстердам, стала европейским центром торговли кофе.
Мэр Амстердама подарил французскому королю Людовику XIV де Бурбон несколько кофейных деревьев. Тому так понравился вкус кофейного напитка, что последовало распоряжение организовать плантацию на французском острове Бурбон. Именно там и был выведен путем естественной мутации сорт типики — Бурбон, являющийся теперь самым распространенным сортом кофе в мире. Практические все остальные сорта арабики (а их более 500) произойдут от того самого, выведенного на острове в первой четверти 18-го века. О видах и сортах кофе мы рассказываем в статье о лучшем кофе в мире.
Голландцы продолжили завоз кофе в Южную и Центральную Америку и организацию там плантаций. Последней стала Бразилия. Сегодня это Бразилия поставляет около трети всего кофе, поступающего на мировой рынок. идущий с огромным отрывом от всех остальных стран. Примерно в то же время британцы основали в Голубых горах (Блу-Маунтинс) острова Ямайка плантации, где сегодня выращивается один из самых дорогих и любимых многими сортов — Блю Маунтин.
Именитый музыкант Иоганн Себастьян Бах в 1732–1734 годах написал свою знаменитую Кофейную кантату по заказу владельца кофейни, где он проводил много времени. Она стала ответом на очередную попытку, на этот раз со стороны властей Германии, запретить кофе, в частности для женщин. Ария кантаты гласит: «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!» Теперь эта ода напитку — одно из самых часто исполняемых произведений Баха.
В 1773 году в Америке случилось так называемое Бостонское чаепитие — акт протеста В то время на территории Северной Америки существовали Британские американские колонии, образованные в 17 и 18 веках. В середине 1770-х годов началась война революционеров Тринадцати колоний с Великобританией, управлявшей ими. На стороне колонистов против британцев воевали Франция, Голландия и Испания. Британские колонии добились независимости, провозгласив себя Соединенными Штатами Америки. Позже к ним присоединились другие колонии, и теперь мы знаем это государство как США. против высокого налога на чай, установленного британским правительством. Протестующие в Бостонском порту выбросили за борт груз чая с трех загруженных кораблей. В дальнейшем жесткая реакция британских властей разогрела пыл недовольных, что в итоге привело к Американской революции. Как мы знаем, ее результатом стали независимость США от Британской империи, создание Конституции США и формирование демократических институтов с разделением на три ветви власти. Были и более масштабные последствия для всего мира, но нас интересует история кофе. Так вот, результатом Бостонского чаепития стала популяризация кофе в Америке, который был провозглашен напитком патриотов. Сегодня США наряду с Бразилией потребляют кофе больше, чем какая-либо другая страна. Если же считать не общий объем, а количество кофе, потребляемого одним человеком, то в лидеры выбиваются финны — на одного жителя Финляндии приходится в среднем 12 килограммов кофе в год.
В 19-м веке становлению Бразилии как крупнейшего производителя кофе «помогла» Африка, снова появившись в его истории. С 1822 по 1888 годы под кофейные плантации были расчищены огромные территории тропических лесов. Кофе стал возделываться в невиданных до этого масштабах. На расчистке лесов и на плантациях основной рабочей силой были невольники, привезенные из Африки. Такой быстрый рост производства кофе в Бразилии, а также на Яве, способствовал наводнению рынков кофейным зерном, что снизило цены на некогда дорогой товар, доступный только богачам. С этого момента кофе стали пить и в бедных семьях.
Во второй половине 19-го века упакованный в мешочки обжаренный кофе стал появляться в бакалейных лавках. Теперь необязательно было посещать кофейню, когда хотелось выпить кофе — его можно было заварить дома. О популярности кофе говорит тот факт, что уже в 19-м веке начали появляться паровые кофеварки для домашнего приготовления напитка. Тогда же были созданы первые френч-прессы для заваривания кофе, хотя конструкцию запатентовали только в 1929 году. Сегодня любовь к кофе и технологическая доступность привели нас к тому, что во многих домах и офисах есть персональные мини-кофейни — кофемашины.
В 1890-е годы кофе завершил свое кругосветное путешествие, вернувшись туда, откуда началось его многовековое шествие по планете. В 1893 году из Бразилии в Кению, граничащую с Эфиопией, завезли кофейные деревья для организации плантаций. В те же годы немецкие колониальные администраторы начали завозить кофе в С 1885 по 1919 годы материковая часть нынешней Танзании управлялась Германской империей, и технически она не называлась Танганьикой, будучи частью Германской Восточной Африки. Танганьикой эта территория именовалась с 1919 по 1961 годы, находясь под управлением Великобритании. Так раньше называлась территория нынешней Танзании, южной соседки Кении. В 1898 году католические миссионеры впервые привезли кофе к подножию Килиманджаро.
Мы, компания-туроператор Altezza Travel, живем и работаем в Танзании у самой горы Килиманджаро. Мы хорошо знаем не только танзанийский кофе, но и местную историю этой сельскохозяйственной культуры. Если вы планируете приехать в Танзанию, мы с удовольствием организуем вам экскурсию на лучшую кофейную плантацию на склоне Килиманджаро. А пока посмотрим на более чем вековую историю кофе в этой стране. Поскольку здесь выращивают зерна, попадающие в премиальную категорию, национальная кофейная история очень интересна.
История кофе в Танзании
Официальная история кофе в этой стране начинается в 1898 году. Но еще в 16-м веке народ хайя, живущий к западу от великого озера Виктория, выращивал кофе робуста. Он попал сюда с севера, из Эфиопии. Хайя варили не привычный нам кофейный напиток, а нечто специфическое. Они варили цельные ягоды, добавляя травы. Затем полученное варево выпаривали и коптили до получения смеси, которую можно жевать. Так ее и потребляли. Называли они ее амвани. Эту смесь на основе плодов кофе использовали во время ритуалов, причем жевать ее могли только вожди и их окружение. Выращиваемые кофейные деревья контролировались высокопоставленными членами общества.
В конце 19-го века в Танганьику была завезена арабика. Первые плантации появились на побережье в районе Танги и Усамбарских гор. Затем, с развитием железнодорожного сообщения, кофе попал ближе к горе Килиманджаро. А в 1911 году и вовсе было распоряжение посадить кофейные деревья в каждом регионе. С этого момента танзанийский, а точнее тогда еще танганьикский кофе стал попадать в Европу и прославлять Восточную Африку как подходящий регион для выращивания кофе. Всё это организовывала колониальная администрация Германской империи.
По результатам Первой мировой войны Танганьика перешла под управление Британии, которая продолжила развивать местную кофейную индустрию. К 1925 году британцы посадили здесь больше 10 миллионов саженцев. В 1930 году британская администрация учредила Кооперативный союз коренных народов Килиманджаро (KNCU), объединяющий фермеров. Он успешно функционирует до сих пор, хотя в 1961 году Танганьика перестала быть протекторатом Британии, обретя независимость и получив позже название Танзания.
Самостоятельное правительство Танзании уделяло особое внимание кофейной индустрии, расширяя площадь плантаций и организуя не только процесс продажи готового зерна, но и инициируя исследования. В стране работает Танзанийский научно-исследовательский институт кофе (Tanzania Coffee Research Institute, TaCRI). В интересах танзанийских производителей действуют и другие организации. В индустрию кофейного производства вовлечено от 300 000 до 400 000 небольших домохозяйств, так что это важная социальная и экономическая часть жизни страны, обеспечивающая работу примерно 2,5 миллиона человек.
Если говорить о Помимо Эфиопии, Кении, Уганды и Танзании крупными африканскими производителями кофе можно считать следующие страны: Кот-д’Ивуар, Камерун, Мадагаскар, Габон, Демократическая Республика Конго, Руанда, Бурунди, Того, Гвинея, Центральноафриканская Республика, Нигерия, Гана, Ангола, Малави, Зимбабве и Либерия. Каждая из них в 2023 году поставила на рынок более миллиона фунтов кофейных зерен. Есть и менее крупные поставщики. то среди лидеров Эфиопия, Кения, Уганда. Есть и другие заметные игроки на рынке африканского кофе. Все они также выращивают первоклассную продукцию, которая высоко ценится во всем мире.
Вот для сравнения Все данные мы взяли в последнем отчете Международной организации по кофе за 2021/2022 годы. производства кофе в сезоне 2021/2022 по регионам:
- больше других сделала Южная Америка — 77,5 млн В кофейной индустрии принято измерять объемы поставок кофейных зерен в 60-килограммовых мешках.
- Азия вместе с Океанией обеспечила 51,4 млн мешков;
- за Африкой 19,27 млн мешков;
- замыкает четверку Центральная Америка и Мексика — вместе они дали 19 млн мешков кофе.
А теперь вернемся в конец 19-го столетия и узнаем, что еще важного произошло в жизни кофе. На рубеже 19-го и 20-го веков был изобретен растворимый кофе — сухой экстракт из кофейных зерен. Их обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. После чего высушивают способом распылительной или сублимационной сушки. В первом случае получается порошок, во втором — дробленые фрагменты.
В начале 20-го века был придуман способ удалять кофеин из кофе, оставляя при этом его вкус. Так появился декаф — кофейный напиток, безопасный для людей, которые по медицинским показаниям не могут употреблять кофеин, влияющий на артериальное давление.
В течение 20-го века производство и популярность кофе росла. Промышленные возможности позволили постоянно обновлять технику для кофе: аппараты для обжарки зерен, кофемашины для создания разных напитков. Открывались сетевые кофейни, крупнейшей из которых стала Старбакс, имеющая теперь больше 35 000 фирменных магазинов по всему миру. Разрабатывались рецепты новых напитков, и сегодня их насчитывается больше 30. К 1995 году кофе стал самым популярным напитком в мире — ежегодно выпивалось более 400 миллиардов чашек кофе. Все эти тенденции в наши дни сохраняются.
Это основные вехи в истории кофе. Когда прослеживаешь все повороты в судьбе привычного нам напитка, то понимаешь, что арабы, турки и бразильцы — лишь гости в мире кофе, хотя, отдадим им должное, многое добавившие в кофейную культуру. Но всё же кофейное дерево — растение африканское.
Напоследок мы ответим на часто задаваемые вопросы о кофе: вреден он или полезен, какие дозы рекомендуют исследователи, как этот напиток влияет на организм человека. Надеемся, у вас прямо сейчас под рукой есть хороший кофе. Заварите его и прочтите все ответы, совершая глоток за глотком.
Популярные вопросы о кофе
Сколько кофе можно пить в день?
Рекомендуемая специалистами FDA (Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) дозировка — до 400 мг кофеина в день. Это примерно равняется 4 чашкам объемом 250 мл. Причем разовая доза не должна превышать 200 мг, то есть двух чашек. Речь идет о здоровом взрослом человеке. Реакция у разных людей индивидуальная, зависящая от метаболизма и чувствительности к кофеину. Токсические эффекты в виде судорог наблюдаются после 1200 мг кофеина, употребленных за короткое время.
Чем полезен кофе?
Эксперты по питанию из Медицинской школы Университета Джонса Хопкинса называют 9 причин, почему умеренное употребление кофе может быть полезно:
- меньший риск заболеть диабетом 2-го типа;
- предотвращение сердечной недостаточности;
- пониженный риск болезни Паркинсона;
- поддержка здорового уровня ферментов печени;
- для женщин меньше вероятность рака толстой кишки;
- защита от развития болезни Альцгеймера у женщин;
- снижение риска инсульта среди женщин;
- меньшая смертность от ишемической болезни сердца, инсульта, диабета и заболеваний почек — данные для женщин;
- кофе темной обжарки уменьшает разрывы нитей ДНК, которые могут привести к раку или опухолям.
Есть и другие исследования, подчеркивающие пользу кофе. Например, журнал Health сообщает, что кофе помогает бороться с депрессией, благодаря антиоксидантам помогает восстанавливаться клеткам после повреждений, улучшает спортивные показатели во время тренировок, ускоряет восстановление мышечной ткани после нагрузок и вызывает другие полезные эффекты.
Кофе повышает или понижает давление?
Кофейные напитки в большинстве случаев способны кратковременно повысить артериальное давление — на 10–15 минут. Этому чаще подвержены люди с пониженным давлением. Давление почти не меняется у тех, у кого оно нормальное. В 15% случаев кофейный напиток эспрессо понижал давление у испытуемых в одном из экспериментов. Эффект от употребления кофе зависит от общего состояния здоровья и индивидуальных особенностей. При постоянном употреблении кофе вырабатывается устойчивость, и изменения давления не происходит.
С какого возраста можно пить кофе?
Пить кофе не рекомендуется тем, кто младше 12–14 лет. Для подростков 14–18 лет недельная норма не должна превышать 200 мг кофеина (примерно 2 чашки кофе). Специалисты рекомендуют добавлять молоко или сливки. Американская академия педиатрии совсем не рекомендует детям и подросткам пить кофе и другие содержащие кофеин продукты.
Сколько кофеина в кофе (в одной чашке)?
В одной чашке содержится примерно 100 мг кофеина. Точное значение зависит от объема чашки, вида и особенностей конкретного кофе, а также от типа напитка. Вот примерные значения для популярных напитков:
- латте (400 мл) — 200–360 мг;
- эспрессо (70–80 мл) — 120–200 мг;
- капучино (200 мл) — 100–136 мг;
- американо (120 мл) — 85–120 мг;
- кофе в турке (200 мл) — 76–130 мг;
- растворимый кофе (200 мл) — 62–96 мг.
Сколько калорий в кофе?
В обычной чашке чистого кофе без добавок содержится приблизительно две калории. Калорийность сильно зависит от напитка и добавок.
Почему после кофе хочется спать?
В некоторых случаях люди пьют много кофе, чтобы взбодриться, но чувствуют обратный эффект — сонливость. Это вызвано тем, что после короткого воздействия кофеина на организм — блокировки аденозина — его действие истощается, и тогда накопившийся аденозин резко снижает бодрость, побуждая отдохнуть. Также чрезмерное употребление кофе выводит организм на пик работоспособности, но сразу после этого нервная система требует компенсации в виде сна.
Почему кофе имеет слабительный эффект?
Для некоторых людей актуально следующее: вскоре после выпитой чашки кофе хочется в туалет, и не на минутку, а дольше. Это актуально примерно для 30% населения планеты, то есть совершенно нормальная реакция организма. Причина в большинстве случаев в гормоне гастрин, усиленное выделение которого провоцирует кофейный напиток. Причем неважно, с кофеином он или без. Гастрин очень быстро, уже через четыре минуты, заставляет мышцы толстой кишки усиленно сокращаться, что и приводит к процессу дефекации. Другими причинами могут быть кислотность, содержащиеся в напитке молочные продукты или просто его теплота. На некоторых людей кофе помимо слабительного оказывает и мочегонный эффект. За это отвечает содержащийся в нем кофеин.
Можно ли пить кофе беременным?
Общая рекомендация — не более одной чашки кофе в день. Но реакция на кофе проявляется индивидуально. Принять окончательное решение должен помочь врач, у которого вы наблюдаетесь. Может ли большое количество кофеина нанести вред плоду или матери? Да, может, но точных данных у ученых нет. На данном этапе вся работа в этом направлении носит наблюдательный характер.
Растворимый кофе: польза и вред
Состав сублимированного кофе идентичен зерновому аналогу, не отличаясь от него по позитивному и негативному воздействию на организм человека. Нет причин говорить об особом вреде или пользе растворимого кофе.
Какой кофе самый лучший?
Все знатоки и профессионалы отвечают на этот вопрос одинаково: лучший кофе для определенного человека тот, который нравится ему больше всего. Как видите, ответ на этот вопрос максимально индивидуален. Но как понять, какой кофе тебе нравится? Для этого нужно пробовать разные напитки, сорта и бренды, результаты разных способов обработки и обжарки зерен. Ищите кофейни с высокими оценками, пробуйте различные напитки и прислушивайтесь к ощущениям. А чтобы помочь вам с теорией, мы составили список лучших сортов арабики. Мы постарались быть объективными, хотя любой топ кофейных сортов всегда будет неполным. Не бойтесь пробовать новое и сравнивать. Именно так вы сможете найти ответ на вопрос, какой кофе для вас самый лучший.
Правда о копи-лювак — самом дорогом кофе в мире
Копи-лювак считается самым дорогим кофе в мире, но не из-за его свойств, а благодаря маркетинговым уловкам. Его получают экзотическим способом: животные мусанги (малайские пальмовые циветты, люваки на местном языке) поедают кофейные ягоды, после чего в их испражнениях находят непереваренные зерна. Их собирают, моют и сушат. Утверждается, что в процессе прохождения через пищеварительную систему животного зерно обогащается различными веществами, в результате чего кофе из таких зерен имеет лучшие вкус и аромат. Хотя с этим согласны не все кап-тестеры, многие из них считают копи-лювак на вкус плохим.
Этот кофе был популяризирован рекламой производителей, шоу Опры Уинфри и замечательным фильмом «Пока не сыграл в ящик», где о копи-лювак говорят трогательные персонажи Моргана Фримена и Джека Николсона.
Аргументом за стал и тот факт, что циветты выбирают самые спелые плоды кофейных деревьев. Высокая цена объясняется тем, что таких зерен мало, их сложно находить, на поиски зерен в помете циветт уходит много времени. Возможно, когда-то так и было. Но в последние годы ситуация неприятно изменилась.
В Индонезии, Вьетнаме, на Филиппинах, в Индии и других странах копи-лювак производится в промышленных масштабах — на фермах в клетках в антисанитарных условиях содержатся десятки тысяч циветт, которых насильно кормят кофейными плодами. Их морят голодом, чтобы они не отказывались от единственной доступной еды — ягод кофе. Качество ягод не контролируется. Собираемые в клетках кофейные зерна не изучаются на предмет состава. На упаковках с кофе ставится лживая надпись «Собрано в дикой природе». Животные в клетках постоянно пребывают в стрессе. Об этом свидетельствуют кровавые испражнения и ранние смерти.
Подробнее о положении дел с производством этой марки мы рассказываем в нашей статье. Мы настоятельно рекомендуем никогда не покупать кофе копи-лювак и не поддерживать индустрию, в основе которой лежит жестокое обращение с животными ради выгоды. Лучше почитайте наши статьи об африканских животных.
Восхождения 
Сафари 
Танзания 
НАХОДИМСЯ В ТАНЗАНИИ
