mobile rating
#1 Туроператор в Танзании

Танзанийский кофе

counter article 9648
Рейтинг статьи:
Время на чтение: 22 мин.
Сафари Сафари

Рассказываем о кофе, который выращивают в Танзании. В этой статье вы найдете всю информацию: какие виды и сорта культивируют в этой стране, как эксперты описывают вкус и другие характеристики танзанийского кофе. Расскажем, как попасть на плантации кофе в Танзании, чтобы увидеть всё своими глазами.

В других статьях рассказываем историю кофе, которая началась как раз в Африке, какой кофе лучший в мире, а также о самом дорогом кофе копи-лувак, который «пропускают» через кишечник животных для создания уникального вкуса.

Зреющие кофейные ягоды на фоне Килиманджаро в облаках. Танзания, Altezza Travel
Зреющие кофейные ягоды на фоне Килиманджаро в облаках. Танзания, Altezza Travel

Есть ли в Танзании хороший кофе?

В Танзании, расположенной вблизи от экватора африканской стране, выращивают кофе. Почва во многих регионах этой страны очень плодородна. Здесь находится несколько вулканов. Например, самая известная гора Африки — Килиманджаро — представляет собой нагромождение трех вулканов. Это значит, что склоны горы и земли, лежащие у ее подножия, богаты различными элементами. Они снабжают кофейные деревья всем необходимым для быстрого роста и созревания кофейных ягод с хорошо сбалансированным вкусом.

Вкус будущего напитка формируют также климатические условия, в которых растут кофейные деревья. Часто можно слышать, что хороший кофе выращивается на большой высоте. Еще один важный фактор созревания кофейных зерен — температура. Самый вкусный кофе получается из ягод, созревших в прохладе. Высокогорье обеспечивает подходящую температуру и идеальную атмосферу.

Наиболее известные торговые названия танзанийского кофе — Моши, Аруша и Килиманджаро — считаются Высокогорным кофе называют такой, который был выращен на плантациях, расположенных не ниже 1200 метров над уровнем моря. Иногда берется отметка 1400 метров. Маркировка такого кофе — Strictly High Grown (SHG) или Strictly Hard Bean (SHB). Кофе, что растет на высоте от 900 до 1200 метров, маркируют как High Grown (HG) или Hard Bean (HB). Кофе, который выращивается на высоте от 500 до 900 метров, называют Standard или Central Standard. которые ценятся больше всего. За счет них кофе из Танзании входит в список лучших в мире наряду с кофе из Кении, Эфиопии, Гватемалы и Коста-Рики, а также с индонезийских остров Сулавеси и Суматра и, разумеется, с Ямайки. Танзания в мире кофе славится также особым типом кофейных зерен — пиберри. Более того, именно с типом Peaberry coffee Танзания в первую очередь и ассоциируется.

Кофейные плоды на дереве. Танзания, Килиманджаро, Мачаме. Фото Altezza Travel
Кофейные плоды на дереве. Танзания, Килиманджаро, Мачаме. Фото Altezza Travel

Танзанийский кофе из региона Килиманджаро считается одним из лучших в мире сортов премиум-класса. Когда описывают напиток из этого кофе, то говорят, что он имеет плотное тело, богатый вкусовой букет с яркой винной кислинкой.

Танзанию называют восходящей звездой в мире так называемого Спешелти-кофе (specialty coffee)— товарная категория кофе самого высокого качества. Попасть в эту категорию может лишь определенная партия кофе, прошедшая 15-ступенчатый процесс сортировки и особый способ обработки. — specialty coffee. Эта категория присваивается только 8–10% всего мирового урожая арабики. Для того чтобы определенная партия получила этот статус, большую работу проделывает целая группа специалистов, от сборщиков зерен до обжарщиков. Попасть в эту категорию — значит добиться высочайшей оценки от профессиональных ценителей кофе из международной организации Ассоциация The Specialty Coffee Association существует с 2017 года. Она выросла из созданной ценителями кофе в 1982 году организации Specialty Coffee Association of America. В нее входят производители кофе, а также экспортеры, обжарщики, продавцы и поставщики специального оборудования. Ассоциация проводит чемпионаты по всему миру и обучение Q-грейдеров — специалистов, которые умеют вслепую оценивать кофе по 100-балльной шкале согласно разработанному организацией регламенту.

После знакомства со всеми этими фактами не остается сомнений, что кофе, выращенный и собранный в Танзании, является продуктом высшего качества, признаваемым во всем мире.

Что представляет собой танзанийский кофе

В Танзании выращивают арабику и робусту — два самых популярных вида кофейных деревьев. Многие думают, что так называются сорта кофе. Это не совсем верно. Чтобы правильно понять, что именно растет в Танзании, давайте кратко пройдемся по иерархии кофе.

Кофейная иерархия

Сначала кофе делится на виды, то есть виды кофейных деревьев, которых насчитывается больше 120. Но для культивирования наиболее важны два: Кофейное дерево аравийское — Coffea arabica и Кофе канефора — Coffea canephora. В миру более распространены названия арабика и робуста соответственно.

У видов этих деревьев, как и в мире животных, есть подвиды, они же разновидности. Они могут быть естественными, то есть появившимися в природе, или искусственными, то есть выведенными человеком. Самые известные разновидности арабики — Бурбон и Типика, а робусты — собственно Робуста и Конилон.

Зерна арабики и робусты
Зерна арабики и робусты

Дальше следует то, что мы называем сортами кофе. Это разновидности, выращенные в определенном районе какой-либо страны. Например, Сидамо и Иргачеффе — эфиопские сорта, Бразилия Бурбон Сантос и Желтый Бурбон родом из Бразилии, Ямайка Блю Маунтин с острова Ямайка.

Иногда в названии используется имя разновидности кофейного дерева, как в случае с Бурбоном. Иногда указывается страна происхождения или определенный топоним, например, Блу-Маунтинс — это название гор на Ямайке, а Сантус — портовый город в Бразилии. Интересно, что в русском языке оба топонима попали в названия сортов в измененном виде. Порой же название сорта известно чем-то еще более конкретным, чем географическое происхождение. Например, сорт Пакас назван в честь фермера из Сальвадора, в хозяйстве которого он был выведен.

В мире насчитывается от двух до трех тысяч сортов кофе.

Какой кофе выращивают в Танзании

Как мы уже упоминали, в Танзании выращивают два вида кофе: арабику и робусту. На арабику приходится около 70% танзанийского кофе, остальные 30% — на робусту. На карте ниже обозначены страны, поставляющие в существенном объеме кофе на мировой рынок. Темно-зеленым цветом отмечены страны, специализирующиеся на робусте, желтым выделены производители арабики, а обычным зеленым цветом — те страны, которые выращивают оба вида. Танзания — она расположена в восточной части Африки — специализируется как на арабике, так и на робусте.

Карта мира со странами-производителями кофе. Темно-зеленым обозначены страны, выращивающие робусту, желтым — арабику, светло-зеленым — оба вида
Карта мира со странами-производителями кофе. Темно-зеленым обозначены страны, выращивающие робусту, желтым — арабику, светло-зеленым — оба вида

Технически Танзания, как отчитывается Совет Танзании по кофе (Tanzania Coffee Board), производит три типа кофе:

  • робусту, полученную путем сухой обработки;
  • арабику, полученную путем мытой обработки;
  • небольшое количество натурально обработанной арабики.

Как видите, речь здесь идет о В кофейной индустрии существует четыре типа обработки кофейного зерна. Самые популярные: мытая и сухая. Сухую также принято называть натуральной обработкой, эти термины взаимозаменяемы. кофейных зерен. Типов по-прежнему два. Вся робуста в Танзании проходит натуральную обработку, то есть сушку под солнцем. Большая часть арабики моется в резервуарах, после чего просушивается. И только менее 5% арабики сушится под солнцем без влажной обработки.

Если мы взглянем на карту регионального распределения кофейных плантаций в Танзании, то увидим, что робуста выращивается в одном регионе — Кагера, а плантации арабики сосредоточены в нескольких регионах. Причем области ее выращивания в основном формируют три зоны: Мбея, Мбинга и крупнейшая северная зона, куда входят горные регионы Аруша, Килиманджаро, Маньяра и Танга.

 Карта Танзании с обозначением районов выращивания арабики и робусты
Карта Танзании с обозначением районов выращивания арабики и робусты

Регионы выращивания кофе в Танзании

Кагера — в этом регионе, расположенном к западу от озера Виктория, находятся плантации, где выращивают робусту. С танзанийской робустой есть пара фактов, которые удивляют.

Во-первых, кофе здесь выращивают давно. Это начали делать фермеры местного народа хайя еще до того, как европейцы завезли кофейные деревья в Танганьику, как тогда называлась эта территория. Известно, например, что в регион Килиманджаро усилиями немцев, под чьим управлением находилась Танганьика, кофе попал в 1898 году. О культивировании кофе народом хайя известно, что это происходило уже как минимум в середине 19-го века. Во-вторых, площади плантаций робусты в танзанийской Кагере столь велики, что превосходят и эфиопские, и кенийские.

В Кагере кофе произрастает на высоте 1200–1400 метров над уровнем моря. Почвы здесь плодородные суглинистые. Сбор робусты проходит с мая по октябрь.

Гора Килиманджаро, город Моши, Танзания. Фото Altezza Travela
Гора Килиманджаро, город Моши, Танзания. Фото Altezza Travel

В северное нагорье входят следующие регионы Танзании: Аруша, Килиманджаро, Маньяра, Морогоро, Танга. объединяет такие регионы, как Аруша, Килиманджаро и другие. Основные площади кофейных полей располагаются на склонах гор Меру, Килиманджаро и Паре. Первые две горы представляют собой вулканы, почва здесь идеально подходит для выращивания кофе. Вообще, если вы обратите внимание на карту мира, где показаны основные регионы производства кофе, то заметите, что практически все они располагаются на так называемом Тихоокеанском вулканическом огненном кольце, по линии стыка тектонических плит. Танзания в него не входит, но из-за раскола Африканской литосферной плиты здесь много локальных вулканов.

В северной Танзании выращивается арабика, причем кофе получается премиум-класса, так как сказывается богатая минеральными и другими полезными веществами почва, большая высота — 1250–1400 метров над уровнем моря, обилие осадков и прохладный климат. В выращенных здесь плодах нет горечи. На севере страны кофе собирают с июля по декабрь. На этот же период года приходится и сбор урожая на юге Танзании.

Иринга, южная Танзания, чайные плантации. Чай — наряду с кофе популярная культивируемая культура в Танзании. Фото Altezza Travel
Иринга, южная Танзания, чайные плантации. Чай — наряду с кофе популярная культивируемая культура в Танзании. Фото Altezza Travel

В Регионы южного нагорья Танзании, где выращивают кофе: Рувума, Сонгве, Катави, Мбея, Нджомбе, Иринга. Здесь находится нагорье Матенго и другие горы невулканического происхождения. входит крупнейший региональный поставщик кофе Мбея, а также соседние регионы. Эти высоты граничат с озером Ньяса — одним из трех Великих Африканских озер, расположенных на территории Танзании. В регионах южного нагорья кофе выращивается на высоте 1200–1800 метров над уровнем моря.

Кофе с южных гор Танзании сушится в очень хороших условиях. Также отсюда налажена транспортировка готового продукта по правильной технологии — кофе с юга Танзании не «запаривается» во время перевозки. Вообще-то, в остальной Танзании есть проблема брака, вызванная именно неправильной транспортировкой кофейного зерна.

Есть в Танзании отдельные плантации, находящиеся еще выше, вплоть до 2500 метров, что считается почти предельной высотой выращивания кофе. До этой отметки высаживаются аравийские кофейные деревья, то есть арабика. Канефора, она же робуста, растет в Танзании преимущественно на высоте 800–900 метров.

Можно также отметить еще две локации, где есть плантации кофе. Первая — это регион Кигома, граничащий с глубочайшим озером Африки Танганьикой. Вторая включает в себя граничащие по озеру Виктория регионы Мванза и Мара.

Озеро Виктория, Танзания. Фото Altezza Travel, 2023 год
Озеро Виктория, Танзания. Фото Altezza Travel, 2023 год

В Танзании кофе не только культивируется, но и растет в диком виде. Причем видов кофейных деревьев довольно много. Более того, в Танзании до сих пор открывают новые виды. Так, недавно был описан дикий вид Coffea kihansiensis, который рассматривается в качестве потенциального материала для улучшения кофе с помощью селекции. Еще один новый вид — Coffea bridsoniae. Первый был обнаружен в Морогоро, на юге гор Удзунгва, а второй — в нескольких лесных заповедниках гор Восточные Усамбара. Оба вида считаются эндемиками Танзании. Вместе с ними в Танзании всего произрастает 16 видов кофейных деревьев, половина из них — эндемики.

Этот показатель ставит Танзанию на второе место в мире по разнообразию видов кофе. На первом находится Мадагаскар с его 57 видами. Речь идет о биоразнообразии диких растений, а не о культивировании и селекции.

Почтовая марка Мадагаскара с изображением кофейного дерева
Почтовая марка Мадагаскара с изображением кофейного дерева

Танзанийский кофе пиберри

Танзанийский пиберри широко известен во всем мире. Что это такое? У большинства кофейных плодов есть два семени. Примерно в 1–9% случаев в результате генетической аномалии внутри плода развивается лишь одно семя. Плод с одним семенем и называется пиберри. Одно семя, имея больше пространства в ягоде, развивается крупным, его не сплющивает, как происходит с обычной парой семян. Вкус такого зерна превосходит вкус обычных кофейных зерен. За это пиберри ценят выше и продают дороже.

Три степени обжарки кофейных зерен пиберри
Три степени обжарки кофейных зерен пиберри

Танзанийский пиберри чаще обжаривается на среднем уровне, что наилучшим образом раскрывает его вкус. Аромат при этом усложняется, в него вплетаются оттенки цитрусовых, ананаса, порой кокоса. Приятная кислинка отдает винными тонами, при этом вкус остается нежным. Цветочный букет оставляет бархатистое ощущение на языке.

Наряду с сортом Килиманджаро Танзанийский пиберри считается лучшим из всего, что предлагает Танзания кофеманам. Его превосходный вкус справедливо позволяет продавать пиберри из Танзании по высокой цене.

Какой на вкус кофе из Танзании

Если говорить о вкусовом профиле танзанийского кофе, то надо как минимум разделить его на северный и южный.

Говоря в общих чертах, северному кофе присущи богатство его кислотности и тела, сбалансированный вкус с уклоном в сладость и приятный аромат.

Южный кофе отличают выразительный фруктовый и цветочный вкус, тонкая кислотность и средняя плотность.

Менеджеры Altezza Travel Денис и Анастасия во время дегустации местного кофе. Килиманджаро, Танзания, 2023 год
Менеджеры Altezza Travel Денис и Анастасия во время дегустации местного кофе. Килиманджаро, Танзания, 2023 год

Вкус кофе из Килиманджаро и Аруши

Кофе арабика с танзанийских вулканов Килиманджаро и Меру обладает ярким фруктовым вкусом с отчетливым привкусом лимона. Его кислотность хорошо заметна, причем вкусовой букет отлично сбалансирован, плотное тело характеризуется гладким вкусом с ощущением бархатистости, который он оставляет во рту. Дополнительные узнаваемые оттенки килиманджарского кофе — ванильный, сладкий шоколад и даже Пралине — густая масса из перетертых жареных орехов с сахаром. Используется в качестве десертного ингредиента для конфет, тортов и т.д. .Иногда проявляются ноты кедра, черного чая и специй.

Когда описывают кислотность арабики с севера Танзании, подмечают ее схожесть с винной. Вкус у нее, за счет произрастания на богатейшей вулканической почве, глубокий и сильный. Тело этого кофе бывает от среднего до тяжелого, очень насыщенное.

Самые известные торговые названия местного кофе: Килиманджаро, Аруша, Моши. Этот кофе растет близко к границе с Кенией и очень похож по своим характеристикам на кенийский. Кофе из Кении более популярен в мире, так что всё хорошее, что вы о нем слышали, относится и к названным танзанийским маркам.

Килиманджаро и Аруша — регионы Танзании, а Моши — это город, столица региона Килиманджаро. Именно здесь находится офис старейшего кооператива в Африке — Кооперативный союз коренных народов Килиманджаро (Kilimanjaro Native Cooperative Union, KNCU) — объединение кооперативов, выращивающих кофе на склонах Килиманджаро. Организацию в 1930 году основал британский окружной комиссар Моши Чарльз Дандас, которого местные жители из народа чага очень уважали. Союз кооперативов существует по сей день, объединяя 70 000 местных фермеров, покупая у них кофейные зерна и продавая кофе по справедливо высокой цене. Союз управляется самими фермерами, обеспечивая социальную и экономическую свободу небольшим производителям кофе. Он считается крупнейшим покупателем кофейных зерен у килиманджарских фермеров, управляется собственно фермерами и продает кофе, отстаивая интересы местных производителей.

 Город Моши, Танзания. Фото Altezza Travel
Город Моши, Танзания. Фото Altezza Travel

И здесь же, в Моши проводится еженедельный аукцион, на котором фермеры продают выращенный кофе. Законодательство обязывает небольшие фермы продавать зерно через аукцион. От этого освобождены те производители, которые предлагают кофе премиального класса. Они могут торговать напрямую с обжарщиками, получая лучшие цены. Это стимулирует фермеров Килиманджаро повышать качество выращиваемого кофе.

Кофе, выросший на высочайшей горе Африки, считается одним из лучших на всем континенте. Оценка профессионалов — он неизменно превосходен и достигает самого высокого качества.

Вкус кофе с южного нагорья

Кофе арабика, выращенный в горах на юге Танзании, в регионах Мбея, Рувума и других, имеет отчетливый фруктовый вкус. Он выдает нотки черешни и мандарина. Часто его богатый нежный вкус дополняется шоколадными и карамельными оттенками, проявляется вкус патоки.

Тело этого кофе характеризуется как шелковистое, что выделяет его из всех других африканских сортов арабики. Приглушенная нежная кислинка оттеняет сладкие фруктовые вкусы. К фруктовым добавляются цветочные ароматы. Плотность кофе с юга Танзании средняя, с мягкой вязкостью.

Кофе, поставляемый из южных регионов страны, как правило, очень хорошо просушен, его правильно транспортируют. Процент брака невысок, что очень ценят экспортеры. Часто высокую оценку экспертов получают партии из Рувумы.

 Заваренный кофе
Заваренный кофе

Вкус кофе с западного побережья озера Виктория

Кофе робуста на западе Танзании обладает классическим вкусом премиальной робусты. Получая темную обжарку, зерна танзанийской робусты раскрываются максимально и очень ярко, настолько, что есть смысл заварить их для второй порции. Темная обжарка выявляет заметный шоколадный вкус, который прячется, если обойтись средней обжаркой. Проявляются и пряные нотки.

Кислинку кофе из Кагеры описывают как живую и заметную, но в то же время нежную. Этот кофе имеет очень приятный цитрусовый вкус, дополненный карамельными ароматами. Подходит он и для легкой обжарки, давая умеренно горький напиток, с которого хорошо начинать новый день.

Вкус танзанийского пиберри

Отдельно стоит упомянуть профиль чашки пиберри, отобранного на плантациях Танзании. Как мы уже говорили, это особый тип кофейных зерен, которые зреют в ягоде в одиночку в отличие от обычных плодов, имеющих по два зерна. Отсутствие конкуренции, удвоенная поставка питательных веществ — это доводит единственное зерно до кондиции, когда в нем сконцентрировано всё лучшее, что есть в кофе, растущем на склонах вулканов Танзании. Каждый вкус, оттенок и аромат усилен вдвое.

Эта арабика с повышенным содержанием кофеина дает превосходный вкусовой букет, насыщающий чашку. За великолепный аромат и нежное послевкусие танзанийский пиберри очень любят поклонники кофе со всего мира. Они не жалеют денег, когда удается приобрести пакет пиберри с плантаций Килиманджаро или Нгила. Разумеется, на рынке он часто продается дороже всех остальных видов и сортов из Танзании.

 Сорта кофе
Сорта кофе

Пиберри имеет яркий вкус фруктово-шоколадной направленности. Он напоминает черную смородину с примесью шоколада, оставляя сладкое послевкусие. Эта сладкая нежность подчеркивается легкой кислинкой, свойственной всему танзанийскому кофе. В продажу он поступает небольшими партиями, так что его придется поискать.

Общий профиль чашки танзанийского кофе

Завершая, выделим главное, что характеризует танзанийский кофе. Это высококачественный кофе, выращенный на больших высотах, особенно если речь идет об арабике. Глубокий и яркий вкус дополняется ягодным и фруктовым компонентом. Легкая винная кислинка никогда не перебивает общей симфонии вкусов и ароматов. При приготовлении цельтесь в среднюю обжарку, раскрывающую весь вкусовой букет. Впрочем, любители густого напитка с сильными шоколадными тонами оценят танзанийский кофе, обжаренный до средне-темных или темных цветов.

Превосходные изначальные данные в виде плодороднейшей почвы задают тренд на рост объемов производимого кофе в Танзании. Всё больше людей открывает для себя танзанийскую арабику и робусту. Среди профессионалов высоко ценятся наиболее популярные сорта — Бурбон и Кент. Пользуются успехом Типика, Блю Маунтин, N39 и Ньясса. Премиальные партии танзанийского кофе скупают Япония, США, Германия, Россия, Италия, Австралия и Марокко.

Кофе из Танзании ценится высоко
Кофе из Танзании ценится высоко

В последние годы Танзания держится примерно 15-го места в списке крупнейших мировых поставщиков кофе из почти 50 стран. Учитывая высокую долю премиального кофе, это очень хороший показатель. В Африке Танзания неизменно входит в пятерку крупнейших кофейных производителей. Кстати, насколько высоко ценится африканский кофе в сравнении с южноамериканским и азиатским?

Кофе из Африки

В Африке можно обнаружить самое большое количество видов кофейных деревьев. Многие страны этого континента выращивают кофе и считаются ценными поставщиками высококачественного зерна.

 Африка — между прочим, родина кофе
Африка — между прочим, родина кофе

В пользу кофе из Африки говорят благоприятные климатические условия, подходящий естественный рельеф с высокогорьем и вулканами, а также правильный подход к сельскому хозяйству. Имеются в виду традиции натурального выращивания кофе без использования химических удобрений. За это африканский кофе очень ценят и профессионалы, и любители напитка. Еще один аргумент в его пользу — исключительно ручная сборка.

Среди всех африканских стран наибольший вес как у производителей: у Эфиопии, Кении, Уганды и Танзании. Эфиопия является исторической родиной арабики и поставляет на рынок очень много кофе этого вида, включая категорию спешелти. Кенийский кофе знают и любят во всем мире за его яркую кислотность — отличительную черту местной арабики. Уганда — африканский лидер по выращиванию и поставкам робусты, она считается вероятной родиной этого вида кофейных деревьев. При высоких характеристиках угандийского кофе цены на него остаются не такими высокими, как из других регионов. Танзания поставляет и арабику, и робусту, причем, как мы уже отмечали, хорошо зарекомендовала себя в категории спешелти-кофе. Танзанийский кофе успешно конкурирует с прославленным колумбийским.

Сбор кофе в Африке, Эфиопия
Сбор кофе в Африке, Эфиопия

Если говорить о вкусе африканского кофе, то его отличительные черты — фруктовый вкус и живая кислинка. Хороший вкусовой баланс, приятная сладость и зачастую винная кислотность создали ему хорошую репутацию. Однозначно в лучший кофе в мире попадают эфиопский и кенийский.

Самые популярные эфиопские сорта: Иргачеффе — высокогорный плотный кофе с цитрусовой кислинкой и долгим послевкусием, Сидамо — мягкая арабика с острыми цветочными нотами и карамельным оттенком, а также Харрар, имеющий интересный сложный вкус с пряными нотками и сухим фруктовым тоном, напоминающим красное вино. Самый популярный кофе из Кении — Кения АА — ягодно-цитрусовый, ароматный, оставляющий мягкое послевкусие. Считается одним из лучших сортов в мире.

Не будем забывать, что и Танзания Пиберри также входит в число лучших сортов из Африки. Его глубокий и насыщенный вкус с оттенком черной смородины, который обеспечивает фирменную кислинку танзанийской арабики, нравится очень многим любителям кофе.

Как видим, африканский кофе довольно высоко ценится среди мировых потребителей. Особенно если брать партии премиального кофе, который Африка предлагает в больших количествах. Это совершенно неудивительно, если знать историю кофе. Дело в том, что распространение кофейных деревьев по миру, как и самих людей когда-то, началось именно с Африки.

Кофе распространился по всему миру. Но его история началась в Африке
Кофе распространился по всему миру. Но его история началась в Африке

Где купить кофе из Танзании

Теперь, когда вы знаете всё о танзанийском кофе, вам наверняка захочется попробовать напиток, заваренный с зернами, выращенными на просторах солнечной Танзании. Это легко сделать — кофе действительно популярен, так что его можно найти у поставщиков во многих странах. Как в онлайн-магазинах, так и в специализированных кофейных магазинчиках «на земле». Мы не будем советовать вам покупать кофе в обычных сетевых продуктовых, так как упакованный кофе лежит в них дольше из-за сложной и длинной логистической цепочки с хранением на складах в процессе транспортировки.

Не будем давать и ссылок на конкретные магазины, так как эта статья не коммерческая, а познавательная. Мы — туроператор Altezza Travel, работающий в Танзании. Мы живем у подножия Килиманджаро уже много лет, организуем экспедиции к вершине высочайшей горы Африки, сафари-туры в лучшие нацпарки страны и экскурсии на объекты, интересные с культурной точки зрения. Мы любим Танзанию, каждый день взаимодействуем со многими жителями региона Килиманджаро и желаем им процветания, в том числе их кофейной индустрии. Но напрямую мы с этой сферой не работаем, у нас другая область интересов. В данном случае, наша основная задача — честно рассказать о кофе, который выращивают в Танзании.

Обжаренный и молотый кофе, приготовленный специально для Altezza Travel во время инспекции местных экскурсоводов, 2023 год
Обжаренный и молотый кофе, приготовленный специально для Altezza Travel во время инспекции местных экскурсоводов, 2023 год

Единственное, что мы можем вам посоветовать — обращать внимание на информацию продавца, которой он делится, предлагая покупателям танзанийский кофе. Обращайте внимание, чистый ли это вид арабики или робусты, либо смесь одного с другим. Ищите информацию о регионе происхождения кофе, о сорте и степени обжарки. Хороший продавец рассказывает о дате обжарки этих конкретных зерен. Идеальный — еще и о дате упаковки кофе после обжарки.

Выбирайте лучший кофе из Танзании и наслаждайтесь его вкусом! А если вы захотите во время путешествия в Танзанию посетить местные кофейные плантации, мы с удовольствием организуем вам экскурсию к фермерам Килиманджаро и Аруши. Это уже по нашей части.

Экскурсии на кофейные плантации Танзании

У нас есть несколько вариантов организации посещения местных плантаций кофе в зависимости от вашей программы. Если у вас имеется целый день на погружение в культуру народа чага, традиционно живущего на Килиманджаро, то мы рекомендуем вам комплексную экскурсию Матеруни.

Если же вы хотите увидеть профессиональное кофейное производство, демонстрирующее весь цикл от выращивания кустов кофе до дегустации готового напитка, рекомендуем посетить крупнейшую плантацию на Килиманджаро — Kilimanjaro Plantation. Здесь вам покажут не только сами кофейные деревья, но также процесс мытья, сушки, обжаривания и каппинга.

Экскурсия к местным фермерам

Матеруни — это деревня, стоящая на склоне горы Килиманджаро рядом с заповедной лесной зоной национального парка. А еще так же называется великолепный водопад на реке Мваре. Если на вас производят впечатление воды, ниспадающие с большой высоты в окружении тропического леса, то это приключение для вас.

Водопад Матеруни. Фото Altezza Travel
Водопад Матеруни. Фото Altezza Travel

Экскурсия к Матеруни состоит из двух частей: прогулки к водопаду и посещения кофейной плантации, где вы сможете попробовать свежесваренный кофе. Предупредим, что это скорее культурная программа с непрофессиональным подходом к работе с кофе. Зерна часто пережаривают, да и выращивают их так, как умеют. Зато это традиционное локальное производство.

С утра вы прогуляетесь через деревню, увидите, как живут местные фермеры, наверняка повстречаете красивых хамелеонов, сидящих прямо на кустах у дороги. Вас ждет увлекательный рассказ гида о традициях народа чага и в завершение прогулки — встреча с водопадом. К обеду вы вернетесь в деревню, где вас уже будет ждать накрытый стол с горячей и вкусной едой. После этого начнется волшебство создания кофе.

Толчение высушенных зерен. Матеруни, экскурсия Altezza Travel
Толчение высушенных зерен. Матеруни, экскурсия Altezza Travel
Просеивание кофейных зерен. Матеруни, Танзания, экскурсия Altezza Travel
Просеивание кофейных зерен. Матеруни, Танзания, экскурсия Altezza Travel
Обжарка кофе на экскурсии с Altezza Travel
Обжарка кофе на экскурсии с Altezza Travel
Просеивание обжаренного и молотого кофе. Altezza Travel, 2023 год
Просеивание обжаренного и молотого кофе. Altezza Travel, 2023 год
Кофе готов к завариванию
Кофе готов к завариванию
Кофе переливают во время варки. Килиманджаро, Танзания, 2023 год
Кофе переливают во время варки. Килиманджаро, Танзания, 2023 год
 Готовый напиток разливают по кружкам. Экскурсия Altezza Travel
Готовый напиток разливают по кружкам. Экскурсия Altezza Travel

На ваших глазах зерна из собранных накануне кофейных ягод под ритмичные песни измельчат в деревянной ступе. Затем полученную смесь обжарят на огне под открытым небом Африки. На любом этапе приготовления вы сможете при желании лично поучаствовать в процессе. Наконец ароматный порошок сварят и разольют по чашкам. И вы отведаете вкусный килиманджарский кофе, сидя в живописной беседке на склоне великой горы. Это удивительное чудо — только что вы видели сырые зерна кофейных плодов, и вот через каких-то полчаса пьете кофе, сваренный из них.

Экскурсия на промышленную плантацию

 Кофе, растущий на склоне Килиманджаро. Фото Altezza Travel, 2023 год
Кофе, растущий на склоне Килиманджаро. Фото Altezza Travel, 2023 год

На южном склоне Килиманджаро в деревне Кибошо находится самая большая плантация кофе в северной Танзании — Kilimanjaro Plantation. Здесь и ферма по выращиванию кофейных деревьев, и станция водной обработки зерен, и лаборатория, в которой работают профессиональные кап-тестеры.

Именно в этих местах начиналась история кофе в Танзании. Старые здания фермы построены в 1918 году. Они до сих пор используются для хранения готовой продукции. Сладковатый запах кофе не выветривается в их стенах даже в межсезонье. Плантации, на которых выращивается более миллиона деревьев, располагаются на высоте 1350–1500 метров над уровнем моря.

 Один из участков фермы Kilimanjaro Plantation. Фото сделано в 2023 году
Один из участков фермы Kilimanjaro Plantation. Фото сделано в 2023 году

Как только вы въедете через ворота на территорию фермы, то сразу почувствуете масштабы этой плантации: ряды аккуратно высаженных деревьев уходят вдаль, столам для сушки зерен не видно конца, всюду снует техника, рабочие заняты делом. Активный сезон, когда плоды созревают, длится примерно с мая по ноябрь, но и в остальные месяцы работы здесь хватает. Так что посетить крупнейшую плантацию интересно в любое время года.

Зреющие кофейные ягоды. Kilimanjaro Plantation, 2023 год
Зреющие кофейные ягоды. Kilimanjaro Plantation, 2023 год

Вас проведут к деревьям и расскажут, как за ними ухаживают. Вы также сможете заглянуть в теплицы, где подрастают маленькие саженцы. Гиды расскажут о некоторых профессиональных тонкостях, за счет которых удается собирать огромный урожай и выводить до 75% кофейных зерен на рынок спешелти. Это очень высокий показатель, за которым стоит более чем полувековой опыт.

Ясли-сад для саженцев кофейных деревьев. Kilimanjaro Plantation
«Ясли-сад» для саженцев кофейных деревьев. Kilimanjaro Plantation

Станция промывки зерен — это целая система-лабиринт, где они в процессе обработки сразу же сортируются. За мытьем очень интересно наблюдать! Это настоящее развлечение — отслеживать путешествие зерен от цистерны через водные каналы к месту, где отсортированные партии отправляются на сушку под африканским солнцем.

 Станция промывки зерен. Kilimanjaro Plantation, 2023 год
Станция промывки зерен. Kilimanjaro Plantation, 2023 год
Столы для просушки мытых зерен. Здесь их переворачивают каждые 30 минут
Столы для просушки мытых зерен. Здесь их переворачивают каждые 30 минут

В завершение экскурсии вас ждет дегустация. Сертифицированные кап-тестеры попробуют кофе, определят его вкусовую палитру, а также расскажут о разнице между разными сортами. Разумеется, вы тоже поучаствуете в дегустации, отведав на вкус напиток из свежеобжаренных кофейных зерен. Вас научат правильно дегустировать и различать малейшие оттенки кофе.

Подготовка к кап-тестингу
Подготовка к кап-тестингу
Кап-тестер и его помощник в кофейной лаборатории Kilimanjaro Plantation LTD
Кап-тестер и его помощник в кофейной лаборатории Kilimanjaro Plantation LTD

Погрузиться в профессиональный мир кофе чрезвычайно интересно даже тем, кто не увлекается этим напитком. Профессионализм всех участников процесса и высочайшее качество результата произведут впечатление на всех гостей фермы. По крайней мере, с нами было именно так, когда мы приехали с экскурсией на Kilimanjaro Plantation, и нас приняли очень тепло, рассказав обо всем в деталях и ответив на все наши вопросы.

Упакованная килиманджарская арабика. Kilimanjaro Plantation, 2023 год
Упакованная килиманджарская арабика. Kilimanjaro Plantation, 2023 год

Мы желаем вам однажды приехать в Танзанию и попробовать то, что мы только что описали. Будем рады встретить вас здесь и показать не только местный кофе, но и другие чудеса этой замечательной страны.

Пусть у вас под рукой всегда будет хороший кофе, который приятно смаковать, наслаждаясь каждым глотком!

Опубликовано 28 декабря 2023 Обновлено 4 марта 2024
Подробнее о статье
Валентина Судакова
Число статей: 11
Эксперт по Танзании Танзания
Экспертность:
История и культура История и культура
Танзания Танзания
Дикая природа Дикая природа
Сафари Сафари
Острова Острова

Валентина - арт-директор команды Altezza Travel. В Африке живет на две страны: сезон дождей проводит в ЮАР, а затем возвращается к нам в Танзанию. На континенте провела более восьми лет. В нашем блоге Валентина делится наблюдениями о жизни в Танзании, обычаях и главных достопримечательностях сафари парков.

 Виктория
Виктория
Online
НАХОДИМСЯ В ТАНЗАНИИ НАХОДИМСЯ В ТАНЗАНИИ
Планируете незабываемое путешествие?
Напишите нам. Наш менеджер всегда на связи
Чат в WhatsApp
Добавить комментарий
Ваше имя:
Ваш email
Спасибо! Ваше сообщение успешно отправлено
Наши менеджеры получили заявку и свяжутся с вами в ближайшее время. А пока можете узнать больше о Танзании и команде Altezza Travel из нашего блога.
Извините, что-то пошло не так
Пожалуйста, попробуйте еще раз
Cвяжитесь с нами
Наша команда всегда готова помочь
Ваше имя*
Ваш E-Mail*
Ваш номер телефона
RU
Вопросы и пожелания*
Бесплатно, никакого спама и внезапных звонков